Kitap Özeti
Cahide Sultan yemek bloğu yazarları arasında ayrı bir yere sahip. Çok takip ediliyor, çok seviliyor. Verdiği tarifler tutuyor. Annemizin evindeki gibi sahici, abartısız, kolayca uygulanabilen tarifler paylaşıyor. Hem de her evde kolayca bulunan malzemeyle, bardak kaşık ölçüsüyle.
Cahide’yi takip eden hanımların mutfakları şenleniyor. Kendisi de 4 çocuk annesi olan Cahide Sultan ailesi için her gün en iyisini, en sağlıklısını pişiriyor ve kendi mutfağında pişenleri paylaşıyor.
Bu kitabın diğer yemek kitaplarından önemli bir farkı var. Tarifleri takipçileri seçti. Yani, en çok ilgi gören; birçok mutfakta defalarca denenmiş, tadılmış, beğenilmiş 150’den fazla tarif var bu kitapta. Tamamı fotoğraflı, en ince detayına kadar anlatılmış. Poğaçadan pastaya, salatadan sarmaya çay saati için tüm ihtiyaçlar düşünülmüş.
Garantili tarifler
Cahide Sultan’ın takipçileri, bu kitapta da yer alan bazı tariflerine garantili tarifler ismini vermiş. Yazar, bu ismin hikâyesini şöyle anlatıyor: “Evde kendi kendime hazırladığım tarifleri bir blog sayfasında paylaşma ihtiyacı hissettim. Çok şükür, yazdıklarımı takip edenler, evinde deneyenler, deneme sonuçlarını bana memnuniyetle yazanlar oldu. Her biri defalarca denenen, beğenilen tariflerin namı garantili tariflere çıktı.”
Kitap sadece tarif vermekle kalmıyor. Böreğin içi hamur kalmasın, kek daha iyi kabarsın diye detaylı bilgiler veren bölümler, çayı daha iyi demlemek için yazılar da hazırlanmış. Mutfakta ekonomik, pratik olmak, katkı maddelerinden uzak sofralar kurmak, evin ihtiyacını evde hazırlamak için ipuçları sunulmuş.
Hanımların çay saati hazırlıklarını yaparken tarif bulmalarını kolaylaştırmak için kitap tatlılar ve tuzlular olmak üzere iki ana bölüme ayrılmış.
Kitapta Hatay’ın biberli ekmeği, Mardin’in mevlit çöreği gibi yöresel tariflerin yanı sıra çikolatalı sufle, cheesecake, brownie, süt reçeli gibi dünya klasiklerini de bulmak mümkün.
Kitabın Bölümleri:
Birinci Bölüm: TUZLULAR
Börekler
Geleneksel Lezzetler
Poğaçalar, Çörekler
Tuzlu Kurabiyeler, Kekler, Pideler
Salatalar
İkinci Bölüm: TATLILAR
Kekler
Pastalar
Kurabiyeler
Helvalar
Sütlü Tatlılar
Şerbetli Tatlılar
Kitaptan 3 tarif:
Biberli Ekmek
Hatay-Antakya yöresine ait nefis bir lezzet. Verdiğim harç malzemelerine ek olarak Hatay’da çökelek de eklenir. İsterseniz hamuru tepsinin büyüklüğüne göre açıp üzerine harcı serebilirsiniz. Piştikten sonra dilimleyerek servis edersiniz. Biberli harcı pişirmeden hazırlamanız da mümkün.
15 adet
Malzeme:
Hamuru için:
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
Yarım su bardağından biraz fazla zeytinyağı
4,5 su bardağı un
Yarım paket (21 gr) yaş maya veya 1 yemek kaşığı kuru maya
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
Biberli harcı için:
1 büyük soğan
1 adet kırmızı biber
1 çay bardağına yakın zeytinyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
Yarım yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı kuru nane veya 1 tatlı kaşığı kekik
2 yemek kaşığı susam
1 tatlı kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı acı pul biber (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
Hamur malzemesiyle yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp mayalanmaya bırakın.
Hamur mayalanırken biberli harcı hazırlayın. Soğan ve kırmızı biberi küçük küçük doğrayıp zeytinyağıyla biraz soteleyin (sebzeler kızarmayacak, sadece yumuşayacak). Salça, nane, susam, kimyon ve acı pul biberi de ekleyip biraz daha kavurun.
Mayalanan hamurdan orta boy bir mandalina büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın. Elinizde yassıltın.
Yağlanmış bir tepsiye dizip, üzerine harçtan 1 tatlı kaşığı kadar koyup yayın. Yine elinizle hafifçe bastırın.
Biberli ekmekleri önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarladığınız fırına sürün. Ekmeklerin kenar kısımları hafif kızarınca fırından alın.
Limonlu Tart
12 küçük kalıpta hazırlayabileceğiniz gibi, büyük tart kalıbında tek parça halinde de yapabilirsiniz. Limonlu krema yerine Pastacı Kreması da kullanabilirsiniz. Kremaya mevsim meyvelerinden ekleyebilirsiniz.
12 kişilik
Malzeme:
Hamuru için:
120 gr soğuk tereyağı
2 su bardağına yakın (250 gr) un
2 yemek kaşığı pudra şekeri
3 yemek kaşığı soğuk su
1 yumurta sarısı
1 çay kaşığı vanilyalı şeker
Limonlu krema için:
1 su bardağı süt
2 su bardağı su
3 yemek kaşığı buğday nişastası
2 yemek kaşığı un
3 yumurta sarısı
7 yemek kaşığı şeker
2 limon kabuğu rendesi
2 limon suyu
1 çay kaşığı vanilyalı şeker
1 yemek kaşığı dolusu tereyağı
Hazırlanışı:
Soğuk tereyağı ve unu robottan geçirin. Robotunuz yoksa tereyağını rendeleyip unla beraber, parmak uçlarınızla bütünleşene kadar karıştırın. Pudra şekeri, soğuk su, yumurta sarısı ve vanilyalı şekeri ekleyip hızlıca yoğurun. Hamurun toparlanması yeterlidir, fazla yoğurmamaya dikkat edin. Sertçe bir hamur elde edin. (Bu aşamada biraz buzdolabında bekletilse daha iyi olur).
Bir poşetin tek yan ve alt tarafını keserek açın. Arasında hamuru merdaneyle yarım santim kalınlığında açın. Yuvarlak 7 cm çapında kurabiye kalıbıyla hamurdan kesip, tart kalıplarına kenarları da kapatacak şekilde döşeyin.
Hamurun üstünü çatalla delin. 200 derecelik önceden ısınmış fırına sürün. Yaklaşık 13-14 dakika sonra pembeleştiği zaman fırından alın.
Limonlu kremayı hazırlamak için, tereyağı haricindeki bütün malzemeyi bir tencerede ateşe koymadan iyice çırpın. Sonra ateşe oturtun, devamlı karıştırarak pişirin.
Tereyağını ekleyip yeniden karıştırın. Kabuk bağlamaması için kremanın ağzını kapatıp soğumaya bırakın. (Bu esnada kremanın üzerinde biraz sulanma olabilir. Sorun değil, çırpılınca kaybolacaktır).
Krema soğuyunca yeniden çırpın. Krema torbasına koyup tartların içini doldurun.
Üzerini dilediğiniz gibi süsleyip servis edin.
Mercimekli Börek
Yüksek oranda demir ve protein içeren, dolayısıyla kan yapıcı özelliği olan mercimeği mutfağımızdan eksik etmeyelim.
8 kişilik
Malzeme:
6 adet yufka
Sosu için:
2 yumurta
1,5 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı süt
1 su bardağına yakın yoğurt
İç malzemesi:
1 su bardağı yeşil mercimek
1 orta boy patates
1/2 demet maydanoz
1 sap yeşil soğan
Yeteri kadar tuz, kırmızıbiber, kimyon, karabiber
Ayrıca:
1 çay bardağı kadar galeta unu
Hazırlanışı:
Akşamdan ıslattığınız mercimeği bir tencereye alın. Üzerine patatesi soyup küçük küçük doğrayın. Üzerine çıkacak kadar su ekleyip haşlayın. Fazla suyunu süzün. (Bu suyu atmayın, çorbalara kullanabilirsiniz).
Ilıyan mercimek ve patatesin içine maydanoz ve soğanı incecik doğrayın. Baharatlarını atıp karıştırın.
Ayrı bir kapta yumurta, yağ, süt ve yoğurdu çırpın.
Yufkanın birini serip bu karışımdan her yerine sürün. İkinci yufkayı diğerinin üzerine serin. Yeniden sostan sürün.
Bu iki kat yufkayı 8 veya 12 üçgen parçaya bölün. (Büyük börek seviyorsanız 8’e bölün).
Her parçanın üzerine hazırladığınız içten birer kaşık koyun. Kenarlarını içe alıp sarın.
Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayın.
Börekleri elinizde kalan sosa ve galeta ununa bulayıp bir tepsiye dizin.
Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
